ベビーキャロット

c0144010_1044141.jpgベビーキャロットの収穫が始まりました。
ニンジンは収穫する時、土の上に茂っている葉を引き抜くと、鮮やかなオレンジが土の中から出てきます。
かわいいベビーキャロットの収穫は嬉しい気持ちになります。

最近良くみかけるようになったミニやベビー野菜。
ミニカボチャ、ミニチンゲン菜、ミニレタス、ミニ白菜・・・。
ベビーキャロットなどは成長過程で収穫してしまうものもありますが、ミニニンジンはもともと“ミニ”サイズなのです。
そんなミニ野菜には、野菜の栄養やおいしさがぎっしりと詰まっています。


農園のベビーキャロットは、やわらかく、あまみがあります。「お菓子のようだ」と言っていただいているので、ニンジンが苦手なお子様も、生で召し上がってみてください。
お店では葉付のまま置いていますので、栄養価の高い葉っぱは炒め物やてんぷらでどうぞ。
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# by farmer-s | 2008-01-12 10:02

カブが少しずつ収穫時期になりました。
日本ではカブは古くから親しまれている野菜のひとつです。
『日本書紀』にも記載があり、1300年も前から食べられていたとは驚きですね。
カブは案外たくさんの品種がでています。
サイズで大カブ、中カブ、小カブに分けられ、
色でも白カブ、赤カブ、青カブなどの色カブでも分けられます。
今、「小カブ」の収穫をしています。
関東で親しまれている小カブ、根が柔らかく、煮物に適しています。
来週から「津田カブ」の収穫も始ります。
c0144010_101416.jpg関東ではなじみが薄い津田カブは、元々山陰地方で栽培されていた日本の伝統野菜です。
上部の紫色と下部の白色のグラデーションがとても美しいカブです。
色合いが美しいことから、山陰ではお漬け物としてりようされているようですが、蒸してもおいしいカブです。
「伊予緋」という赤カブも収穫になります。
根も葉もきれいな紫紅色です。
根は生でスライスして、マヨネーズ等と和えたサラダ等でもいただけます。

カブは根より、葉の部分に栄養価が優れているため、是非葉も食べていただきたいです。
ビタミンA,Cがたっぷり含まれています。
茹でてからみじん切りにし、じゃこやごまと醤油炒りにするとごはんとよく合います。
根は煮物、漬物、サラダから、是非蒸して召し上がってみてください。
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# by farmer-s | 2008-01-10 09:43

こまつな

c0144010_20285511.jpg日本人に馴染みの深い野菜「小松菜」。
江戸時代に徳川8代将軍吉宗が江戸川沿いに鶴狩りに行った際、大変味が良いと気に入られた青菜があり、当時の地名をとって「小松菜」と呼ばれるようになったとか。
当時は江戸川にも鶴が生息していたとは驚きです。
普段何気なく食べている野菜もルーツを知ると面白いですね。

栄養的にはカルシウムがホウレン草の4倍。ビタミンC、ビタミンE、カロチン、マグネシウムも多く含まれています。
野菜は熱を加えることで、増加する栄養素がありますが、破壊されてしまう栄養素もあると言われていますが、農園の小松菜は、「野菜くささがあまりない」、「エグみが少ない」と、サラダにして生食で食べてくださる方もいらっしゃいます。

寒さと共に甘みが深まる、旬の小松菜です。
おひたしや汁ものの具として、生でサラダにしてどうぞ。
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# by farmer-s | 2007-12-22 20:27

クリスマスは新じゃがで

c0144010_2030897.jpgクリスマスが近づいてきましたね。
今年のクリスマスはどんなディナーにしようかと、あれこれ楽しく考えてしまいます。
「クリスマスに間に合うように」と、農場長が秋に植えたジャガイモを今日収穫しました。
「デジマ」、という品種で、その名の通り長崎で多く作られているもの。
北海道ジャガイモの様なのホクホク感はあまりない、メイクイーン系です。
少しタンパクで、柔らかく甘味があります。
ビニールハウスの中の限られた場所で育てたので、量が沢山とれなかったのが残念。
チキンやビーフ、肉料理とよく合うのは、やはりジャガイモですね。
煮崩れしにくいので、ポトフや煮込み料理、フライドポテトにしてどうぞ!!
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# by farmer-s | 2007-12-21 20:29

農園サラダミックス

c0144010_19464841.jpg「新鮮な野菜はぜひ、生で食べていただきたい。」

そんな思いで、農園では通年ベビーリーフを栽培、「農園サラダミックス」というネーミングでお店に並べています。

ベビーリーフとは、名の通り、子供の葉っぱ。発芽後10~30日の若い葉菜の総称です。

農園では、べかな(山東菜、甘味がある葉野菜等)や、つけな、ミズナやルッコラ等を6~10種類混ぜています。

生野菜を食べることは、野菜に含まれる水溶性のビタミンや酵素をそのまま取り入れられるため、非常に優れている食べ方です。
農園で栽培するベビーリーフは土耕です。
そのため、手間はかかりますが、土に含まれる栄養分をしっかり吸っています。
一般に販売されている水耕のものとは味が違う、と言っていただいたり、
レストランさんでも使っていただいたりしています。
見た目にも鮮やかな農園サラダミックス、
ご家庭でさっと一洗いするだけで立派な一品になります。
お試しください!
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# by farmer-s | 2007-12-07 19:44